¿Qué? “Tortillas pirata” en Sinaloa, Sonora y Durango
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Con apenas 15 centímetros de diámetro y un par de milímetros de grosor la tortilla es un complemento muy importante para la comida de las mexicanas y los mexicanos. Y en los últimos años, el precio de la tortilla ha aumentando demasiado; en algunos estados como Tamaulipas o el Estado de México el kilo se vende hasta en 28 pesos, como uno de los últimos efectos de la creciente inflación que también afecta a productos y servicios básicos como las gasolinas o el transporte público.
Esto ha llevado a que fabricantes informales hagan tortillas con maíz que no se encuentra tratado, por lo que fragmentos de olote quedan en el producto final, informó Antonio de la Torre, presidente de la Asociación de la Industria de la Masa y la Tortilla.
De acuerdo con Arturo Javier Solano Andalón, presidente de Grupos Unidos de Industriales de la Masa y la Tortilla de Jalisco, en los estados de Durango, Coahuila y Sinaloa es donde se ha detectado la venta de estas tortillas. Sin embargo, Solano precisó que no descarta su existencia en otras partes del país.
De acuerdo con Feliznando Isidro Cárdenas Torres, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa, las tortillas “pirata” pueden producir casos de gastroenteritis e intoxicaciones agudas que pueden conllevar a la aparición de cáncer en un largo plazo.
Pero, ¿cómo identificarlas?
Una tortilla original está hecha con base de maíz nixtamalizado, agua y cal. Mientras que las tortillas piratas pueden contener maíz rezagado o de baja calidad, harina de maíz, agua no potable y grandes cantidades de cal, informó Solano.
Otra característica es el mal olor que despide, lo que los productores disimulan con un excedente de cal que es muy perceptible.
Su sabor puede estar relacionado con la tierra, indicador de que no se usó maíz limpio. También puede presentar un sabor a cal o excedente de sal. Es decir, un mal sabor.
Y ni hablar de su color, las tortillas piratas tienen un color más blanco que las originales, que suelen ser amarillentas o “cremosas” por el maíz.
En general, una tortilla original debe ser suave, sin grietas, y tendrían que inflarse al calentarse.
Recomendaciones para evitar su compra
Blanca Estela Mejía, representante legal del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional, recomendó comprar en tortillerías en las que se pueda observar el proceso de elaboración del producto, así mismo evitar comprar tortillas en lugares como tiendas, pollerías o recaudarías y revisar el precio antes de la compra.
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