Pichón fue inspirado en gran parte por ir a ver el trabajo de agricultores locales en las chinampas de la Ciudad de México. Desde el reino de los Aztecas, se ha sembrado todo tipo de cultivo sobre los camellones de las ciénagas de Xochimilco y Chalco.
Hoy en día, muchas de las chinampas que siguen en existencia en el centro del sistema de canales en Xochimilco están abandonadas o desaprovechadas. A través de nuestro proyecto, nos estamos aliando con Yolcan, una pequeña empresa que apoya a la agricultura sostenible en Xochimilco para levantar fondos para comprar el equipo necesario para reactivar una chinampa de 2,160 m2. Trabajada a su máxima capacidad, ésta chinampa se utilizará para cultivar productos de varios restaurantes en la Ciudad de México, incluyendo a Pichón.
Al obtener el equipo necesario para comenzar a sembrar, garantizamos nuestra capacidad de tener acceso a los cultivos de la chinampa a un costo que establezcamos en conjunto con Yolcan. Básicamente, nos volvemos cómplices en un esfuerzo de servirte comida increíblemente fresca y bien preparada por un precio justo. Estudios revelan que por cada $100 pesos gastados e productos locales, $46 pesos regresan a la comunidad, mientras que del consumo de macro tiendas, solamente $14 pesos regresan a la misma.
Pichón es un restaurante itinerante y un proyecto de investigación y experimentación culinaria. Nos inspiramos en las chinampas de la ciudad de México, la tradición culinaria del sur de los Estados Unidos y en la revolución gastronómica que ha transformado la cultura de la comida en nuestro país durante los últimos 50 y tantos años. Creemos que la mejor comida se prepara con ingredientes cultivados localmente de manera sostenible. Creemos que la comida debe de ser un vehículo para fortalecer a nuestra comunidad desde el cultivo hasta el consumo, apoyando a los agricultores que comparten nuestra ciudad, sembrando nuestros propios huertos, cocinando juntos y compartiendo la mesa con nuestros amigos, vecinos y familiares.
Acerca del creador:
Pichón está formado por Niki Nakazawa, Emma Rosenbush y Kenny Curran. Nosotros venimos a México de distintos partes de los Estados Unidos y durante el último año hemos trabajado juntos en Pichón, planeando nuestros menús, cocinando y experimentando juntos.
Kenny Curran, un artista por entrenamiento, es nuestro chef. Kenny ha cocinado en restaurantes en Filadelfia, Nuevo Orleans y en la ciudad de México y actualmente es el chef de Café Zena en la San Miguel Chapultepec.
Niki Nakazawa vino a México hace casi 5 años, durante los cual ha trabajado en los campos de arte, arquitectura y diseño como editora, escritora, traductora y galerista. En Pichón, apoya en la cocina haciendo todo tipo de condimento casero y se encarga de toda la parte de relaciones públicas de Pichón.
Emma Rosenbush, socióloga por entrenamiento, vino a México hace un año después de dejar su trabajo como asistente legal en un despacho dedicado a apoyar a encarcelados discapacitados en California. En Pichón, Emma se encarga de la investigación acerca de nuestros proveedores y la administración interna del proyecto. Emma es una estudiante ávida de la fermentación y hace nuestra propia marca de kombucha orgánica.
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Yolcan “La tierra de los orígenes” en náhuatl-- es una empresa mexicana que apoya al pequeño agricultor local. Todos los productos son cultivados usando el método tradicional chinampero, apoyado por técnicas actuales como las de la permacultura en las chinampas de Xochimilco. Se trabaja de forma orgánica, es decir, no se utiliza ningún agroquímico
Practicamos la agricultura sustentable, siendo respetuosos no solamente con los cultivos si no también con la tierra. Además, al apoyar a nuestro proyecto estarás apoyando al rescate de la reserva de Cuemanco en Xochimilco y a los agricultores locales.