Una hamburguesa nunca es solo una hamburguesa y no hay forma de negarlo. Parece algo sencillo: pan en forma de bollo y carne molida. Podríamos decir que es un sándwich más, pero eso sería un pecado imperdonable. No, a este pedazo de cielo le debemos respeto. Por esta razón, Ediciones Akal decidió lanzar este ambicioso proyecto el año pasado, armado por seis alemanes amantes de la hamburguesa.

Los creadores de Hamburguesa Nuestra entienden que hay mucho más por descubrir y hacer con este clásico de la comida estadounidense, nacido en Alemania, y te invitan a sentarte a comer con ellos de la misma forma en la que lo hace un guía espiritual: comienzan con las diferentes versiones del mito fundacional, el nacimiento de la hamburguesa; después, sin intentar ser modestos, declaran que su intención era escribir una guía básica sobre la cual construir obras de arte.

Firmemente, creen que las bases son primero y lo demuestran en la forma en la que está compuesto su libro. En todo momento hay un orden claro que se debe seguir y consejos oportunos para principiantes y expertos. No se apresuran a llegar al producto final, todo es acerca del proceso. Con esa cocción lenta, es muy natural que se tomen el tiempo de hacer una deconstrucción muy detallada de la hamburguesa.

El libro está ordenado para que el lector tenga un claro entendimiento de los pasos a seguir. Es un compromiso, no solamente por todas las meticulosas anotaciones, sino también por la inversión que representa esta edición de lujo. Este libro es para fieles devotos.

El panecillo es lo primero, de afuera hacia adentro. “Un buen pan de hamburguesa no se desmigaja con el jugo que sale de la carne, y al mismo tiempo tiene un gusto y una consistencia discretos, para no robarle el espectáculo a la carne…” dicen. Tienen toda la razón y, lo mejor, es que no son de esos que te dicen lo que deberías tener, pero no cómo obtenerlo. No, ellos van paso a paso y con bases científicas para enseñar cómo llegar al pan perfecto.

Después viene el corazón de la hamburguesa: la carne. Por supuesto, como tiene que ser lo más fresca posible, comienzan en la vaca. Lo que ha comido la vaca, es lo que comerás tú; así es el ciclo de la vida. Únicamente las mejores vacas se convierten en las mejores hamburguesas. Como ya es esperado, también te dan instrucciones precisas de cómo hacer un hermoso medallón de carne con esa vaca elegida. La experimentación con camarones, cordero, pato, pollo y vegetales está permitida para cocineros más experimentados o arriesgados.

Las salsas y acompañamientos son tratados con la misma dignidad que los personajes principales. Se les alaba con la misma devoción y no es para menos. Con la ayuda de estos vitales ingredientes, ellos logran el cielo (lo que sea que se te antoje y lo que no sabías que se te antojaba) en una mordida. Es imposible no salivar ante las fotografías tomadas por Daniel Esswein para mostrar los frutos de las recetas que podrías seguir si tan solo te unieras al culto.

Por si fuera poco, se apiadan de aquellos con menos destreza o tiempo para la cocina y recomiendan las mejores hambugueserías de España, México y Argentina. Este libro es todo lo que devotos y nuevos conversos necesitan para adentrarse a una experiencia culinaria única.

¡Viva por siempre la hamburguesa!