Por: Edgar Martínez y Salvador Nito

Fotografías: Salvador Nito

El primer día de actividades el Festival Francés Acapulco, estuvo lleno de colores, sabores y sonidos que hace de éste uno de los eventos más coloridos del puerto.

Por la mañana el concurso del joven chef, tuvo como marco el Club de Yates de Acapulco. Un certamen que reunió este año reunió a 5 escuelas: Universidad Mexicana del Pacífico, Centro de Estudios Gastronómicos de Acapulco, Instituto Culinario Santa Lucia, Universidad Tecnológica de Acapulco y la Universidad Hipócrates.

Los tres primeros lugares fueron:

3er lugar:

Universidad Mexicana del Pacífico:

Josué Cortés Contreras
Amanda Olivares Lopez
Coach: Chef Víctor Álvarez

2do lugar:

Universidad Tecnológica de Acapulco:

Jessenia Montero Gutierrez
Josué Yair Cruz Huerta
Coach: Chef Emanuel Téllez Solís

1er Lugar

Centro de Estudios Gastronómicos de Acapulco:

Terry Josué Cáceres
Mariana Gómez
Coach: Chef Rodolfo Flores

Al respecto Terry Cáceres chef ganador de esta competencia, platico con Ibero 90.9 para compartirnos sus experiencias, anécdotas y como fue el proceso para convertirse en el ganador del joven chef.

Ibero 90.9 ¿Puedes hablarnos acerca de los platillos que presentaste en este concurso?

“Presenté tres platillos, el primero fue un mix de albóndigas fritas de diferentes proteínas que contenía mantarraya, pez vela y calamar todo ahumado con romero. El segundo platillo se llama “colombo mar y tierra”, es la unión de las proteínas del mar con las de la tierra que tiene Guerrero. Finalmente el tercer tiempo fueron unos plátanos flameados, el nombre que le puse fueron “dominicos flameados”.

La receta fue muy simple ya que uní el helado de hoja santa, el cual elabore de forma instantánea frente a los jueces con la ayuda del hielo seco en polvo, el cual es dióxido de carbono en estado sólido y esto me ayudó a agregarlo a la mezcla.

Solo una vez me bastó el probar el helado de hoja santa para enamorarme de él, ya que es muy versátil pudiendo ser usado en sabores amargos, dulces y salados, de ahí que me anime a hacer esta combinación”.

Ibero 90.9: ¿Cómo fue que decidiste qué tipo de platillos se sometieron al concurso?

“Bueno derivó de una investigación respetando el concepto del concurso el cual eran las Antillas francesas usando productos locales. Ya que decidí que receta hacer, empecé a decidir qué productos locales son lo que podría utilizar, y esto fue lo más difícil. Probando y descartando productos, fue así que me decidí por estos tres platillos”.

Ibero 90.9: ¿Que viene para ti con esta residencia en Francia?

“Espero aprender mucho, seguirme superando con el apoyo de la escuela de los tutores de mi coach y bueno quizás entrar en algún otro concurso, ya me gusto (risas)”.

Ibero 90.9: ¿Podrías contarnos alguna anécdota que sucediera durante el concurso?

“Bueno para realizar el helado era necesario tener hielo seco, lo encargue con tiempo a un proveedor aquí en Acapulco, sin embargo es difícil poder conseguirlo por las condiciones que se requieren para conservarlo. Un día antes del concurso aún no lo tenía y de hecho nunca llegó con el proveedor que lo había comprado, fue alguien en Cuernavaca que me dijo que tenía hielo seco y tuve que ir hasta allá por él y así poder tenerlo listo para el concurso”.

En el marco de este concurso, se realizaron una serie de charlas dedicadas a la difusión y conservación de la gastronomía francesa, mexicana y guerrerense.

Una de ellas fue la impartida por “La Tablée des Chefs” a cargo de su Directora Florence Roy-Allard quien conversó con Ibero 90.9 respecto a su proyecto de banco de alimentos, que pretende recabar donaciones en especie por parte de grupos restauranteros a favor de instituciones de beneficencia.

Ibero 90.9: ¿Qué es La Tablée des Chefs?

“Es un proyecto que fue creado en Quebec en 2002 y que tiene presencia en Francia y México desde 2013 y nos dedicamos a alimentar a personas con necesidades alimentarias y lo hacemos a través de un programa de rescate de alimentos. Le ofrecemos a los grupos hoteleros, restaurantes y servicios de banquetes un recate de alimentos preparados, donde proporcionamos platicas de concientización, material de rescate, transporte, contenedores, etiquetas y distribución de estos alimentos a personas con necesidades a través de un banco de alimentos que se llama “Alimentos para todos” que nos ayuda con todo el transporte y distribución.

Por otro lado también nos dedicamos a la educación culinaria, porque pensamos que para tener un impacto a mediano y largo plazo debemos de trabajar con los jóvenes que si bien viven carencia alimentaria, también les podemos dar herramientas para acercarles a la cocina, que sepan que es lo que comen y qué impacto tiene en sus vidas.

Todo esto lo llevamos a las escuelas y de esta forma buscamos fomentar su autonomía alimentaria y quizás en un futuro no tengan que llegar a un banco de alimentos sino que tengan las herramientas para alimentarse ellos mismos y quién sabe, quizás hasta generar ingresos para su familia”.

Ibero 90.9: ¿Con qué grupos hoteleros y restauranteros están trabajando y donde se encuentra el banco de alimentos?

“Colaboramos con 6 hoteles en México de grupo Sheraton y grupo Brisas, estamos viendo para sumar más próximamente, además realizamos rescate de alimentos con uno de nuestros Chefs embajadores que se llama Eduardo García del restaurante Máximo Bistro y él nos ayuda con la difusión y rescate del pan y alimentos de sus tres restaurantes.

En banco de alimentos tiene 22 o 23 años, tienen bodegas cerca de la central de abasto se desplazan hasta los hoteles o donde hay donación, lo regresan a las bodegas y ahí lo distribuyen a diversas instituciones, como orfanatos, asilos de ancianos, casas hogar y hacia programas de ayuda para familias de escasos recursos”.

Ibero 90.9: ¿Dentro de sus lineamientos cuenta con normas que impidan el rescate de algún tipo de alimentos en específico?

Bueno hay ciertos alimentos que no pueden ser rescatados, aunque le pedimos a los restaurantes que los congelen no siempre es posible rescatar todo, nosotros le decimos a los chefs que rescaten lo que ellos apartarían para su casa, sin embargo con productos como pescado o carne cruda no nos arriesgamos.

Es importante mencionar que los alimentos no son los que sobran de los comensales sino de las raciones que sobran de un evento o de la preparación de los alimentos en los restaurantes, por lo que nunca fueron tocados por un comensal, son excedentes de alimentos preparados.

Ibero 90.9: ¿Cómo puede acercarse a ustedes una institución civil a pedir su ayuda y si algún restaurante quisiera sumarse a esta iniciativa que requisitos deben de cumplir?

“Bueno primero nosotros nos aseguramos de que sea una institución legal, revisamos que estén inscritos en el Registro Federal de Asociaciones Civiles para asegurarnos que están reconocidos. Por parte de los restaurantes aun nos faltan algunas cosas sin embargo es importante el factor higiene y calidad del producto, todo eso es muy importante”.

Por la noche un recital de Danza Contemporánea a cargo de la Compañía de Danza Contemporánea “Promedanza” originaria de Acapulco presentando su puesta en escena “Del Mar”.

Posterior a la presentación de danza, se realizó una proyección al aire libre en el Fuerte San Diego. La primer cinta francesa que se presentó fue Me quiere, no me quiere (2015), del director Clovis Cornillac.

Debut como director para Cornillac, quien también interpreta a uno de los personajes principales. Una comedia romántica que narra la historia de Machine y Machin (cosa y coso en francés). Él es un matemático desarrollador de juegos y desafíos mentales; ella es su nueva vecina, una pianista que vive sola por primera vez en su vida.

La pared que divide sus departamentos es lo suficientemente delgada para poder escucharse, y con el paso del tiempo inician una relación en la que no se pueden ver, solo hablar a través de la pared.

Lo que a primera vista parece una comedia romántica como muchas otras, se convierte en un comentario sobre las nuevas formas de interacción entre las personas. Cornillac critica abiertamente el uso de los dispositivos móviles, y cuestiona si una relación a ciegas y sin contacto físico puede funcionar.

Adicionalmente, se proyectaron dos cortometrajes de México y Francia, producciones de IMCINE y Eurochannel respectivamente. El primero fue Las tardes de Tintico (2012) de Alejandro García Caballero. Un corto de animación situado en Acapulco, donde unos mosquitos adictos a la música tropical quieren devolverle la alegría a un viejo director de samba.

El segundo fue 14 Juillet (2015), de Michael Barocas para Eurochannel en el marco del Octavo Tour de Cortometrajes del Día de la Bastilla. En él, dos ancianos tienen una cita, y mientras caminan por las calles de París, emociones y sentimientos salen a la luz.

La segunda película francesa presentada fue Mi vida es un rompecabezas (2013) de Cédric Klapisch. Narra la historia de un padre divorciado que no puede soportar que sus hijos se muden con su madre a Nueva York, por lo que él también decide mudarse.

Finalmente un verdadero deleite a los sentidos fue el que se vivió en el Club de Yates de Acapulco, con una noche de sabores que reunió a las cinco escuelas participantes en el concurso del joven chef junto a cocineras indígenas de las regiones de Guerrero y Oaxaca, quienes presentaron lo mejor de la gastronomia local y regional.