'Aguacate', el mejor libro de gastronomía del mundo
En el libro Aguacate se incluyen 50 recetas de reconocidas cocineras tradicionales y chefs de todo el mundo. Foto: Cortesía | Trilce Ediciones
El consumo del aguacate ha crecido exponencialmente en el mundo en los últimos años, en todos los continentes se consume este fruto. México es el mayor exportador de este bien. Por ejemplo, de acuerdo con datos entre el 2018 y 2021, México realizó el 87.7% de los envíos que recibió el mercado estadounidense.
Los primeros vestigios de esta fruta de origen mexicano datan de 10,000 años a. C. y fueron encontrados en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla. Este alimento originario de la región mesoamericana tiene sus propias referencias en códices. Por ejemplo, en el Códice Mendocino existen pictogramas donde se indica el poblado Ahuacatlan (“lugar donde abunda el aguacate”) que está compuesto por un árbol con dentadura en el tallo (“ahuacacahuitl”) y un “calli” que significa poblado o lugar.
A la izquierda jeroglífico representando al poblado de Ahuacatlan, que significa lugar donde abunda el aguacate y a la derecha matrícula de tributo utilizado por el poblado de Ahuacatlan para diferenciar mercancía enviada al Imperio Azteca como tributo. Dibujado del códice Mendocino.
Imagen: Historia del aguacate en México por Salvador Sánchez Colín, Pedro Mijares Oviedo, Luis López-López y Alejandro F. Barrientos-Priego
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Debido a su fascinante historia, así como la importancia de su consumo, Deborah Holtz y Juan Carlos Mena se dieron a la tarea de editar y publicar el libro Aguacate (Trilce ediciones, 2022).
Esta publicación ganó el premio al Mejor Libro de Gastronomía del Mundo en Francia, en una competencia donde participaron 1,141 libros editados alrededor del mundo. Su presentación en México se llevó a cabo en la pasada edición de la FIL Guadalajara 22.
Deborah Holtz, en entrevista con Ibero 909, nos contó que este ingrediente ha transformado todas las cocinas del mundo: “Nos dedicamos a rastrear la historia de este alimento […] cómo de México llegó a Europa, África y Asia. A veces nosotros no pensamos de cómo los ingredientes cambian un estilo de comunicarse, de ser con el otro. Hoy hasta en Japón quieren sembrar aguacate”.
'Aguacate' ganó el premio al mejor libro de gastronomía del mundo en Francia. En su interior podrán encontrar desde la historia de este fruto, anécdotas y recetas, todo presentado con un excelente y creativo diseño editorial. Por @lamuysalsa Joyas de @Filguadalajara #FIL909 pic.twitter.com/4Kzm2ASRVU
— Ibero 90.9 FM (@Ibero909FM) November 30, 2022
Holtz cuenta que Michoacán es el lugar que más exporta este producto al mundo, en segundo lugar, Jalisco, y el tercero para el Estado de México. Estos dos últimos iniciaron la exportación del fruto a Estados Unidos durante el 2022. Así también, los países que más consumen este bien agrícola son Estados Unidos, Países Bajos y España.
Este libro también ofrece al lector varias formas para plantar este alimento, desde las más rudimentarias para uso doméstico hasta las formas en que la industria del aguacate llega a producir las cantidades que necesita para saciar la demanda internacional.
“El aguacate está en todas partes, también incluyen sus usos para la belleza […] En esta onda norteamericana de la adopción del aguacate por el Super Bowl, trajo consigo una popularización de su consumo. Por ejemplo, Meryl Streep se cortó la mano (picando aguacate)”, nos contó Holtz.
Una de las partes más interesantes del libro son las recetas recolectadas de personalidades de la gastronomía y de cocineras tradicionales.
“Lo que queríamos es dar un abanico […] Por ejemplo el cheesecake de aguacate, porque los brasileños lo usan de manera dulce […] cada página de este libro es una sorpresa, realmente es un tour. Van a descubrir que un tema que se considera normal te puedo llevar a lugares insospechados”, explica la editora.
Si quieres descubrir los detalles de esta maravillosa publicación puedes escuchar la entrevista aquí:
